Mas acho que você não entendeu o problema, não adianta cotar a passagem para o dia X.
Pois o valor muda a medida que chega próximo do dia X.
O medo do autor do topico é cotar hoje um valor e o casal só assinar o contrato daqui 30 dias, ficando com uma cotação bem defasada.
Minha sugestão:
Informe os voos e o hotel que você escolheu e deixe para eles pagarem.
Colocando tudo bem amarrado no contrato, principalmente que a cobertura estrá cancelada caso não sejam efetuada as compras nas condições especificadas.
Eu entendi a dúvida dele. Eu trabalhei muito tempo elaborando propostas comerciais para a indústria e muitas vezes o preço final era impactado diretamente por fatores que variam muito rápido, como por exemplo o dólar, valor de frete, etc.
Nestes casos a saída é separar os valores na proposta, no caso do OP o valor da passagem, e especificar que o preço é apenas referência, cotado no dia "xx", e que pode variar. Quando fecharem o contrato, atualiza os valores da passagem e pronto.
É uma opção deixar que o cliente compre a passagem, porém pode ter incovenientes de horário, aeroporto, etc.