Porque mudar um ajuste num dial dedicado é muito mais rápido do que ter que entrar em um menu pra ajustar. Mesmo em relação aos botões dedicados, o dial tem vantagem porque nos botões são precisos vários cliques pra se chegar no ajustes necessário, enquanto que no dial vc simplesmente roda até onde vc quer de uma vez.
De acordo com a imagem da Fuji, vi 2 botões superiores em formato de um dial analógico, um para velocidade do obturador e outro para compensação da exposição, não preciso entrar em nenhum menu para mudar isso na minha 80D. ISO no botão, pontos de AF, método de AF, velocidade, abertura, além de personalização, se necessário.
Como algo pessoal respeito quem use um dial que lembra um analógico, mas em meu ponto de vista isso não impacta na minha experiência fotográfica com o uso comum de uma DSLR.
Claro que se pensarmos de uma exposição de pontos inteiros apenas, durante muitos anos fotografei sempre assim e funciona bem, fica mais prático, mas também dá para configurar nas DSLR a etapa de "avanço" da fotometria, até para pontos inteiros.
Minha colocação não foi uma crítica ao sistema, apenas disse que este layout de botões também é uma estratégia para um público específico, tem um apelo que foge apenas do que poderíamos dizer mais funcional ou prático.