Olha, Magic lantern é gambiarra. Pode funcionar para alguns mas é aquilo..uma gambiarra. bom para quem gosta de fuçar e colocar o resultado no youtube mas não é um recurso seguro para trabalhar profissionalmente. Não é algo que o fabricante vai lhe garantir o resultado. Quanto tempo dura a bateria dela fazendo raw com a 5d? E que tipo de raw é esse? Entrega 12bit como as blackmagics? Dúvido mt. Faça uma pesquisa e veja quantas produtoras trabalham com raw da 5d mark III.
Bom sobre a estabilização me parece que houve reclamação de usuarios sobre a interação do mecanismo interno da gh5 e os gimbals da vida. Não sei se procede ou é só desculpa da panasonic. Mas de fato em cameras para produção cinematografica, mesmo de baixo orçamento, que é o publico que a gh5s esta mirando não é comum ter estabilização na camera. Mas eu achei uma falta tb.
Sim, em geral (ao menos usando a GX85) usar um gimbal com o IBIS ativado até melhora ainda mais (ajuda nos movimentos para cime e para baixo ao caminhar), mas se você faz um pan para uma direção e inverte no meio do caminho, e for exigente, vai notar um pouco de warping na imagem na mudança da direção.
A Panasonic também falou (e faz sentido) que pelo tamanho, a GH5 era muito usada como câmera dentro de carros, e o IBIS causava problema com a vibração rápida desses ambientes (e desligar ele não adianta, pois o sensor segue "flutuando" um pouco).
Como (a princípio) o público alvo dela é quem trabalha com produções realmente grandes (ela serve como uma B-cam perfeita pra EVA1 da Panasonic), e nesses ambientes os diretores de fotografia gostam de ter controle absoluto sobre toda e qualquer variável, inclusive na estabilização (em produções grandes, ainda se usa muito steadicam ao invés de gimbals - pelos anos de experiência acumulada em movimentação).
Fora que com o sensor fixado, você consegue melhor dissipação de calor, o que diminui ainda mais o ruído - por exemplo, a ampliação de auxílio de foco na GH5s vai até 20x (nas outras Panasonic vai até 10x), e já declararam que isso foi feito pensando diretamente em astrofotografia, onde longas exposições são norma e o controle de ruído é crítico (basta ver o problema de "star eater" que rola com vários modelos da Sony).
Eu mesmo achei que tinham tirado o IBIS para proteger a GH5 - mas todos os motivos que estão sendo alegados pela Panasonic fazem sentido. Fora que a GH5s é 500 dólares mais cara - porquê eles não iriam querer vender mais unidades de uma câmera que dá mais lucro?