1 - Eu nunca vi ninguém cobrar, mas é muito raro alguém levar.
Existem alguns problemas em levar um "aprendiz" em um casamento ou aniversário, uma boa parte dos buffet's aqui da região, cobram a metade do valor de uma pessoa para cada profissional, e isso quem paga são os noivos, quando você leva alguém "extra" na equipe é como o convidado que leva um amigo, vai sair do bolso dos noivos.
Outro problema é que um aprendiz não é um assistente que está lá para carregar mochilas e fazer "células", ele está lá para fotografar, e na ansiedade para dar cliques, pode atrapalhar, principalmente quando tem cinegrafistas.
2 - Usar ou não a imagem é uma questão complicada, são raros os profissionais que deixam um freelance ou mesmo um funcionário usar as imagens, pois isso envolve uma serie de questões, desde privacidade dos noivos até o uso indevido de imagem, ou até mesmo pelo simples fato do fotógrafo não querer, e esse também é um dos motivos para que fotógrafos não levem "qualquer um" em seus eventos.
Resumindo, se você quer ir em algum evento para pegar experiencia, e tem um profissional disposto a te levar, converse antes, tire suas duvidas, pergunte o que pode e o que não pode, e se não concordar, NÃO VÁ. Mas se for, respeite os limites que ele colocar.