Gostei mais da segunda versão: foto PB tem que ter ou contraste ou gradiente.
Sobre as pessoas, dá um trabalhão, mas se pode fazer várias exposições e ir apagando as pessoas, de forma a só sobrar igreja.
Ou se pode usar uma velocidade lenta, desde que pessoas não estejam se movendo em direção à câmera (tem um pouco disso na sua foto também). Claro que pra ter uma velocidade lenta, tem que fechar bem o diafragma e ainda usar um filtro ND.