Essas câmeras na verdade são baratas, pois oferecem features profissionais, mas com um certo desconto justamente pelo tamanho do sensor.
Câmeras super 35 com features da GH5 custam acima de $10.000.
Câmeras de esporte e jornalismo equivalentes a 7DII, mas com sensor FF, como a 1DxII, custam mais que o dobro da 7DII.
Tamanho de sensor não é a única coisa que influencia no preço, mas faz diferença sim, pois o tamanho do sensor influencia diretamente em vários dos componentes mais caros de uma câmera.
Acontece que é igual um Volks com motor 2.0 e um Audi com motor 2.0, a VW deixa os brinquedos e o requinte mais caro pras FF topo de linha, nada mais que isso, o budget pra construção é de acordo com o preço que será comercializado.
A Sony A7 mark III veio "mais barata" do que deveria, mas economizaram muito em materiais para construção da câmera e certamente tem gordura nas novas baterias pra poder custear a diferença de preço.
O sensor influência, mas não é só ele.
Veja o EVF que colocaram na A7 mark III e veja o que colocaram na A7r3 e na Z7 da Nikon.
Veja o da Leica SL que é a mais cara de todas.