Que genial este site, não conhecia ele. Bom, pela simulação ficou evidente que: (1) Sim, eu vou sentir consideravelmente a perda do zoom de 300 para 250mm, e (2) A 70-300 é bem mais nítida em 300m do que a 55-250mm em 250mm, porém, não testei em todos os f's, somente em f/5.6 e f/6.3.
Obs: Coitada da minha atual (e velha) 75-300mm neste site, deu pena em 300mm kkkkk, as imagens estão quase ilegíveis!
Não achei a 70-300mm II mais nítida do que a 55-250mm STM nas distâncias máxima. Pode ser que seja porque estou vendo pelo smartphone...
Mas tenha certeza que as duas estão no teste montadas na 7DII para você poder ver o desempenho em APS-C. Se você colocar a 70-300mm em uma FF ela pode apresentar um resultado melhor, mas não vai ser o resultado na sua APS-C.
PS: pela sua conclusão (1) eu acho que você comparou a 70-300mm II montada na câmera 5Ds, que mostra uma imagem maior por ter mais megapixels. Não teria como você tirar essa conclusão por esse site, pois todos os enquadramentos são equivalentes, ou seja, não tem como perceber a diferença de angulo de visão das distâncias focais.
Via de regra, todo teste de internet concluirá que o mais caro (ou o mais novo) é o melhor.
A proposta é sempre vender
Esse site não expressa nenhuma conclusão ou opinião.
Ele nada mais é do que um catálogo de fotos de test charts em ambientes controlados, com várias câmeras e lentes diferentes.
Você seleciona as lentes, seleciona em quais câmeras elas foram testadas, e observa o desempenho que as duas combinações tiveram em diferentes fstops e distâncias focais.
Quem tira a conclusão é você, pois o teste é completamente customizável por você.