RAW. Alternativamente, RAW+JPEG.
Em 2009 comprei minha primeira DSLR: uma D90, nos EUA. As primeiras fotos eu não sabia o que fazer, então configurei para RAW + JPEG. Na viagem ainda, uns dias depois, li um artigo do Ken Rockwell dizendo que raw é bobagem, profissionais trabalham em jpeg e não editam as fotos. Acreditei e passei a usar apenas jpeg.
Como eu vinha da analógica, as fotos ficaram bem passáveis, pois eu tomava bastante cuidado com exposição e etc.
Entretanto, hoje me arrependo AMARGAMENTE de não poder editar as fotos dessa viagem. As melhores fotos estão apenas em jpeg, e não posso mexer quase nada nelas.
Então, até vc aprender a editar o Raw, vá usando os dois. Depois que vc pegar a manha, vai naturalmente abandonar o jpeg.