Tem um detalhe importante que fica bem evidente quando se faz time-lapse. Toda vez que a lente fecha para ficar na abertura que você selecionou, ela não é exatamente igual a anterior, existem pequenas variações. Então só o fato da lente ficar "abrindo e fechando" o diafragma toda vez que uma foto for tirada já gera uma diferença na exposição.
Existe algumas técnicas pra se corrigir esse "problema", uma delas é você selecionar a abertura, apertar o botão DoF preview da câmera, assim que o diafragma fechar você remove a lente mas sem desencaixar, dessa forma a abertura ficará fixa e não irá variar mais. É uma gambiarra, mas resolve.