Eu particularmente achei bem interessante a nova versão do OS.
Ipad Pro com Apple Pencil, no meu caso, é uma ferramenta que uso bastante. Abandonei completamente a escrita em papel.
O desenvolvimento das apresentações para minhas aulas ficou bem mais interessante e flexível. Ficou muito mais fácil e rápido desenvolver uma serie de equações matemáticas ou a resolução de um exercício para colocar um um slide. Nada de perder tempo com o "Equation" da MS ou ferramentas similares. Sem contar que os alunos acharam até mais interessante o material misto com os recursos do Powerpoint/Keynote juntamente com material de escrita a mão.
Sem contar a possibilidade de conectar o Ipad no projetor e escrever no mesmo e não no quadro. Ao final da aula disponibilizar o conteúdo para os alunos com tudo que foi escrito no "quadro".
Uso o aplicativo Notability, mas quero ver o que o novo "Notas" vai trazer de facilidade nesse aspecto. Porque no iOS 12 não tem muito recurso para funcionar junto com Apple Pencil.