Pode ocorrer sim, mas é bem de leve.
Onde mais ocorre é em gerações diferentes das cameras onde o sensor muda tbm.
Apesar da cameras da mesma família usarem o mesmo sensor, ex 60D e T3i, o processador da 60D tem melhor performance e isso pode trazer uma leve melhora em ruido alto e tals, é muito imperceptível. As vezes o que realmente muda é a ciência de cores, uma puxa mais pro magenta, outra pro verde...
É o caso das minhas 5DII e 6DII, em termos de cores a 6DII puxa mais pro verde. Da pra igualar, mas eu prefiro a imagem que a 5DII me entrega, preciso mexer menos na pós pra deixar do meu gosto pessoal, mas as duas cameras são incomparáveis entre si em termos tecnológicos...são 10 anos de evolução ali.