Cara o dia que trabalhei com uma 5D Mark 3, eu te digo, Fullframe é outro nível. Tudo bem, como sempre defendi: leiam livros de fotografia, pratiquem muito, porque no fim do dia equipamento é o meio e o que contará mesmo será a sua necessidade específica.
Mas falando de tamanho de sensor, a Fullframe é outro nível de construção e de qualidade de imagem, principalmente na formação da imagem, o desfoque é mais bonito, é melhor pra grande angular devido ao ângulo de visão/tamanho do sensor, etc.
Se o upgrade vai valer a pena? Cara confesso que estou em dúvida também entre a 6D e a 80D. Considere também que as lentes EF tem opções antigas e baratas, e acima disso só as lentes L .
O que eu gosto da 6D é que hoje em dia ela está com um bom preço no mercado de usados. Talvez hoje em dia a 6D seja o melhor custoxbenefício no mercado Fullframe.
Eu, por exemplo, não gastaria mais de 6.000 reais numa 6D mark 2 ou outra Fullframe a não ser que minha necessidade o pedisse.