Jovem vou te dar receita de bolo, mas você precisa estudar os ingredientes lendo bons livros de fotografia, somente tutoriais de Youtube não adianta, precisa estudar na teoria e ir pra prática, mas a receita de bolo vai te ajudar. Não vou ficar explicando os porques ok, isso é com você, estude e pratique. Além dos livros, tem bons tutorias em sites e blogs em inglês (pode usar o Google Tradutor, caso não conhecimento do idioma).
Vamos lá, nitidez para paisagens:
Antes de tirar a foto:
-> Leve Tripé, senão for possível, use lente com IS (acredito que a lente do kit da sua EOS M deve ter IS);
-> Configurar o Balanço de Branco conforme a necessidade;
-> Setar a câmera para gravar arquivos em RAW;
-> Configurar ponto de foco central (mais preciso e rápido);
-> Use Fotometria Matricial;
-> Selecione Modo AV (Abertura);
-> Coloque a exposição de compensação em +1, assim a câmera registrará as cores de maneira fiel. Nunca deixe o fotômetro no meio para paisagens, pois os tons claros serão puxados pra cinza. Usando a exposição, você garante os tons claros e escuros da foto nos seus devidos lugares.
-> Use aberturas entre F7.1 a F10. Recomendo F8 ou F9 para ter maior nitidez nas fotos de paisagens;
-> Deixe o ISO em automático ou o menor possível;
-> Observe a velocidade de obturador escolhida pela câmera. Certifique-se de que ele esteja em no mínimo 1/100. Se estiver abaixo disso, suba o ISO sem medo. Se estiver com tempo aberto, bastante Sol, recomendo o uso de filtros polarizadores para eliminar reflexos e dar mais contraste no céu.
-> Faça o foco da sua paisagem lá no fundo; assim tudo ficará em foco;
Essa é a receita de bolo. Mas você precisa entender cada aspecto. Se quiser use isso e depois vá estudando com calma. Gostaria muito que as DSLR da Canon tivessem uma lente de kit mais aberta pra paisagens , as vezes 18MM é pouco rsrsrs,