Bom dia!
Eu, de cara, riscaria da lista a T100. É muito capada, lenta, pequena e frágil. Sensor antigo também.
Uma 60d ou 70d usadas, em bom estado, seriam mais negócio, mas aí entra o gosto pessoal de comprar algo com aquele cheirinho de novo, ou algo melhor, porém já usadinho.
Falaram em 7d, eu acho a 7d uma baita câmera, mas ficaria subutilizada nas suas principais qualidades, rapidez, robustez, etc. Além disso, é cara pra caramba, rsrs.
No lugar das 18-55 e 75-300, uma 17-50 2.8 (Tamron ou Sigma, tanto faz).
Essa lente cobre pelo menos 90% das situações em eventos, ensaios. Lógico, não vai conseguir fazer aqueeeeele close de longe, com fundo desfocado, mas não vai faltar foto por causa da lente.
Se tiver um dindin sobrando, uma 85 1.8 ou 100 f/2, pra completar, fica o set queridinho dos cropadeiros, hahaha.
Mantém o flash, é importante.