A Apple soltou ontem (22/12/2020) uma nota informando que algumas resoluções para monitores ultrawide e super-ultrawide podem não estar disponíveis quando conectados a computadores com o chip M1.
https://support.apple.com/en-us/HT212027Na nota não informa quais resoluções e apenas diz que a Apple está ciente do problema e que uma atualização futura irá resolver isso. Mas também não cita em qual atualização.
