Você está mudando a rodinha seletora para o modo de vídeo e selecionando o modo de vídeo manual?
Se você estiver apenas apertando o botão de gravar enquanto está no modo de fotografia, a câmera vai mudar as configurações e pode estar subindo o ISO para fazer o vídeo com outras configurações.
Gire a rodinha até chegar na câmera de vídeo, selecione vídeo manual e faça o teste de novo se esse for o caso.
Recomendo usar a resolução FHD 23.93fps.