Você está subestimando o aumento do poder de processamento nos dispositivos embarcados como as câmeras.
E a quantidade de fotógrafos que curtem um jpg direto da câmera é muito maior do que pensamos.
Fenômeno bem notável nos fotógrafos de fujifilm......
Sem contar o nicho de esporte que é onde o dinheiro está.
Estamos off-topic, mas como minha resposta já estava escrita, lá vai:
Creio ser mais complicado.
A eletrônica (e o software) embarcado cresce de acordo com o potencial de expansão desse mercado. Houve uma época em que câmeras eram um mercado em expansão. Até pouco tempo atrás, e por muito tempo, smartphones foram um mercado em expansão (há quem diga que agora está estável, enquanto câmeras estão em declínio).
Celulares têm uma base enorme pra fazer valer a pena investimento em maior poder de processamento. Câmeras já tem base menor, então os avanços necessariamente são menores - ninguém vai enterrar uma fortuna em pesquisa num mercado que encolhe. Quando muito, cada concorrente vai querer morrer por último.
Quanto a IA x esportes, realmente não sei como seria. Se tomar tempo como toma tempo hoje pra otimizar uma imagem com IA, imagina como vai ser processar e transmitir centenas de imagens. Teria que melhorar muita coisa pra viabilizar isso. De novo, não vejo as empresas fazendo grandes avanços em um mercado que está encolhendo.
Sugiro abrirmos outro tópico se formos continuar neste assunto.