nem sei se entendí direto a tua dúvida, mas já entrei empolgado
e vou escrever:
o foco é apenas num plano paralelo ao plano do filme (sensor)
a profundidade campo ela varia com vários fatores sendo eles:
1- a lente, quanto mais GA maior prof
2- a abertura, quanto mais fechada mais prof
3- a distancia entre a cámera e o plano a ser focalizado,
quanto maior : mais prof
algumas lentes trazem a escala de prof de campo e algumas cámeras tem botão de visualização de prof.
vou chutar um exemplo:
se vc usa uma lente tipo 35mm, e vc fica com a cámera há uns 20mts pelo menos da Torre pra poder pegar ela toda (supondo q vc tá no chão na frente dela)
e a pessoa tá uns 5 metros de vc, ou seja uns 15 mts na frente da torre, daí vc faz foco, aprox 1 mt atrás da pessoa, eu acho que com um diafragma 8 ou 11 vc garante nitidez suficiente em toda a imagem.
agora se vc pega uma tele 135mm, nas mesmas distancias,
alem de recortar tanto a pessoa quanto a torre, vai ter foco apenas na pessoa e vai perder a nitidez na torre.
espero que sirva pra ter uma idéia.
abrazo