Giovani:
Cada foto é uma foto. Não existe regra geral.
Na maioria das vezes é preciso usar o USM moderadamente. É preciso verificar também se o lab aplica sharp na copiagem. Aqui onde faço aplica, a menos que nós façamos clara ressalva de não querermos isso.
Como boa regra para saber a qualidade da foto final, prepare sua foto e a exiba na tela em 50%. Todos os defeitos que voc~e ver em 50% verá também na cópia. Os que não ver, também não verá. Exiba também em 25%, que é mais ou menos o tamanho correspondente ao da cópia em papel. Nesse tamanho você terá idéa do jeitão geral da foto (mas não dos detalhes)