independente da situação de luz, uso o WB da camera em luz do dia. Este é a maneira de saber com precisão que canal estourou pelo histograma, já que o sensor da camera est´å calibrado para luz do dia.
Fotografo sempre em RAW, e quando desejo alterar o balanço de branco, faço na conversão do arquivo. Simples, rápido e preciso.
Se fotografar em JPG, não tem como. Terá que fazer o ajuste na camera, para evitar ter que alterar o arquivo depois, perdendo qualidade. Para isso, a melhor maneira é fazer o ajuste com um cartão cinza ou branco.