Um bom princípio, já que quanto maior o ISO seja para filme ou para digital, maior será a granulação do filme ou o noise do digital é simplesmente aumentá-lo sempre que precisar de uma abertura menor ou uma velocidade maior, mas que já esteja no limite da equação da exposição.
Usando uma lente 17-40 f/4, se estiver usando a lente em 17mm (que vai exigir pelo menos 1/30 para não tremer), à abertura de F/4, e com 1/30, mas você percebe que tal velocidade não é suficiente para reter o tremor da mão, o movimento de uma pessoa, etc.. Ou que você precisa simplesmente de mais profundidade de campo.
Fora isso, de maneira generalista, quanto menor o ISO melhor o resultado. A turma que entende de equipamentos aí vai apontar umas duas ou três câmeras com ISO nativo em 200 onde esse tem uma latitude um pouco melhor que em 100, mas essas não são as regras, e sim as exceções.