Não entendi muito bem sua dúvida mas pense no seguinte:
Imagine alguém passando de moto numa velocidade considerável por vc. Você está com sua máquina e quer fotografá-lo.
1) Se vc fixar uma velocidade alta na sua máquina, vc irá congelar o motoqueiro e toda a cena enquadrada no momento do disparo. Certo ? Ok.
2) Se vc fixar uma velocidade baixa e disparar mantendo sua máquina na mesma posição, o motoqueiro ficará borrado pois está em movimento e todo o restante da cena ficará nítido (focado). Certo ? Ok.
Só que vc quer o efeito contrário da segunda opção, ou seja, o motoqueiro focado e a cena borrada para dar o efeito de movimento.
Isso é o Panning e para conseguir esse efeito, terá que acompanhar o motoqueiro com a sua máquina mesmo depois de disparar o obturador durante todo o tempo que vc fixar.
Então vamos imaginar a cena:
O motoqueiro vai passar por vc em alta velocidade e vc quer fazer uma panning da cena. Vc fixa uma velociade menor (Ex: 1/20 s) e regula a abertura, enquadra a cena focalizando o motoqueiro, faz o disparo e continua acompanhando seu movimento mantendo-o focado no centro do visor até o obturador fechar. Nesse exemplo hipotético, vc terá 1/20 s para capturar seu movimento. Feito isso com precisão, o motoqueiro ficará nítido pois vc conseguiu mantê-lo focado no visor durante essa fração de segundo. O restante da cena ficara desfocado e com aquele rastro dando a idéia de movimento que vc deseja.
Pronto...o panning foi feito.
Dicas:
Vc pode fazer a foto no modo manual (M) fixando uma velocidade e ajustando a abertura ao fotometrar a cena. Porém, se usar usar o modo de prioridade de velocidade, a própria máquina irá regular a abertura para o tempo que vc fixar. Isso irá facilitar no início. Depois com mais prática vc poderá fotometrar do jeito que achar melhor.
Quanto mais perpendicular e uniforme o assunto estiver se movimentando em relação a vc, melhor será. Em poucas palavras: o assunto tem que passar por vc e não ir na sua direção.
Tente manter o assunto no centro do seu visor durante todo o tempo do disparo. Quanto mais preciso seu movimento mais nítido ficará o assunto e mais perfeito será seu panning.
Eu dei um exemplo de velocidade bem baixa para exemplificar. O tempo que vc irá fixar vai depender de muitos fatores. Da velocidade que o assunto está, da distancia que ele irá percorrer e etc. Ex: Se o assunto estiver se movimentando muito rápido, vc terá pouco tempo para capturar a cena e talvez terá que usar uma velocidade maior pois do contrário vc perderia a cena, não conseguindo acompanhar com precisão o objeto ao fixar um tempo "longo". E por aí vai...
Como eu disse...é uma técnica que exige muito treino. Eu mesmo, não tenho muita paciência de fazer. Sei como fazer mas não faço corretamente...rsrsrs. Exige-se muita prática para conseguir o efeito desejado.
Espero que tenha ficado mais claro.
Abraços