Simples, Juliana.
As câmeras digitais costumam dar saída a arquivos com 2 proporções, basicamente.
3:2 e 4:3. Geralmente as compactas tem arquivos no formato 4:3 e as DSLR em 3:2.
Mas voce pode imprimir uma foto de uma DSLR que tem formato 3:2 em 20x25cm? Claro, é só cortar ou fazer um "crop" em inglês, na foto na proporção indicada, que no caso da impressão 20x25 é 2:2,5, claro.
E a interpolação usa-se para imprimir uma foto em tamanho grande. Por exemplo, uma DSLR que dá um arquivo com 3000x2000 pixels, pode ser impresso em excelente qualidade em 30x45cm? Por uma simples conta dá para ver que, sem interpolação, a foro será impressa com 3000 pixels em 45cm o que dá 66,7 pixel/centímetro. Se voce quiser aumentar a densidade desta foto pode interpolar o arquivo para, digamos, 4500x3000 pixels, uma interpolação de 50%. Imprimindo em 30x45cm dá 4500 pixels em 45cm = 100 pixels por centímetro. Esta interpolação pode ser feita por vários programas, ou até pelo programa do minilab, e esta é a questão do post.