Muito legal a imagem do SharpRAW, é um software que eu preciso testar.
Quanto aos outros, a minha experiência é a seguinte:
O Raw Therapee (v2.4 beta) tem um demosaico fantástico, aliás tem DOIS: o HPHD e o EAHD (você pode escolher entre esses 2 algorítmos no 'Preferences'). O HPHD é o mais equilibrado, ele extrai uma quantidade interessante de detalhes e tem uma melhor detecção daquilo que é ruído e do que não é. É ótimo para uso geral mesmo. Já o EAHD é aquele que obtém a maior quantidade de detalhes, realmente impressionante, mas ele tem má detecção de ruído então acaba servindo melhor apenas para imagens em ISO baixo. Ambos esses algorítmos são melhores, na minha opinião, do que o demosaico do ACR. Bem melhores! Outra dica que dou é tentar usar o método 'RL Deconvolution' no sharpening, realça bastante os detalhes (e o ruído também, cuidado).
O Ivan já falou isso também: no RT existem também uns ótimos algorítmos de recuperação de altas luzes. O ACR costumava ser o melhor nesse aspecto (na minha opinião), mas o RT supera. Realmente muito bom.
Além disso, acho o RT bem completinho em termos de recursos, só a interface deixa um pouco a desejar, ele tem alguns bugs (beta) e também é mais lento do que os outros. Mas é bem bacana.
Sobre o Capture One (4.6), eu estou usando esse conversor agora e gosto bastante. Acho que ele consegue obter bastante detalhe das imagens, mas deixando o ruído bem controlado. O equilíbrio entre detalhes e ruído me agrada muito.
Muita gente que usa Canon diz que esse conversor entrega as melhores imagens com Canon. Eu não saberia dizer, pois nunca tive produtos dessa marca, mas com a minha Sony (sensor CMOS) ele é a melhor opção, justamente por esse controle fantástico do ruído sem perder detalhes.
Outra coisa que você vai gostar no Capture One é a velocidade, ele é bem rápido pra converter e pra usar, no geral. Só um pouco menos que o ACR, talvez.
Abraços!
-- thiago