Existem os livros do John Hedgecoe, fáceis de encontrar em livrarias e sebos. Os títulos variam de "Guia do Fotógrafo", "Manual do Fotógrafo", etc. Geralmente esses manuais que ensinam a operar a máquina não chegam a aguçar o olhar. Eventualmente, dão dicas de composição, como a regra dos terços.
Para a evolução do olhar, além de apreciar capturas de fotógrafos consagrados, eu recomendaria a leitura de livros introdutórios da área de artes visuais e comunicação. Eu estou lendo o livro "Sintaxe da Linguagem Visual", de Donis A. Dondis e estou gostando. É uma leitura fácil de ler e já proporciona alguns "insights" para quem é leigo no assunto. Tenho outras leituras para recomendar, mas essa é um bom começo.