Muito bom seu artigo Leo.
Só tem uma coisa que precisamos deixar mais em evidência, está escrito por você mais acho que faltou evidenciar. Se pegarmos a mesma lente e mudarmos a mídia, FF e APS-C e quisermos o mesmo angulo de visão, tipo "head and shoulders" o DOF será mais corto na FF pois voce estará mais perto do objeto, ou seja, iremos alterar a variável "distância do objeto".
Como exemplo, se eu quiser pegar uma modelo de corpo inteiro e eu tiver uma 50mm F1.8 e usá-la numa T3i (APS-C) eu precisarei estar a uns 10m de distância pra pegar a modelo inteira dos pés a cabeça e já na FF bastaria estar a uns 5-7m. Nesse caso estamos querendo a mesma imagem e estaremos mais próximos do objeto, portanto irá interferir no DOF então FF + 50mm a 6m dá um DOF menor que APS-C + 50mm a 10m, Por isso falamos que FF tem DOF mais curto, pois pra ter a mesma imagem precisamos estar mais pertos e essa variável, "distância do objeto" como você mesmo falou influencia no DOF.
Sim, mas aí você está alterando duas variáveis e a que está fazendo isso acontecer não é o tamanho da mídia, mas a distância que tem uma influência maior do que o tamanho da mídia. Daí ser incorreto atribuir este comportamento ao tamanho da mídia. Tudo mais constante (que é como devemos analisar influências de cada variável) o tamanho da mídia muda a DOF da forma oposta ao que normalmente é pregado.