a 70-300 é uma lente grande , maior a probabilidade de vc tremer e é pra isso que o VR serve...diminuir as chances de "borrar a foto"
existem situacoes especificas que o VR atrapalha, mas no geral ele salva fotos, mas tudo tb depende de como vc consegue segurar a camera e sua finalidade fotografando, eu por exemplo detesto sair com tripé, e pra coisas rapidas como acompanhar passaros, carros e afins o tripé vai ser impraticavel....
sempre que possivel é aconselhavel é interessante ter o auxilio do VR.
falando do caso da 105mm macro, eu nao conheço ela, mas a principio como a profundidade de campo é bem pequena o VR vai te ajudar muito a nao deixar a foto tremida, creio.
macro em still vc pode usar tripé, mas de insetos ou coisas se movendo e sem vc ter um apoio vc ja nao poderia usar tripé...