Luciano Moraes, antes de qualquer coisa. Em que modo vc está tirando estas fotos ??
Automático ?? A camera tende a usar o ponto de foco mais próximo quando está em automático ou nos modos de cena. Se usar P, Av, Tv, ou M isso tende a não acontecer.
Picture Style são as definições de conversão do RAW interno para o JPG. Ali, além de usar vários parametros de conversão de cor que podem deixar suas fotos com azuis e verdes mais realçados para fotos de paisagem, por exemplo, pode também setar o contraste, saturação, nitidez e outros parâmetros. Na página 82 do manual tem alguma coisa.
O ideal mesmo é vc usar uma foto em RAW e o software DPP quem vem junto com a camera para configurar o picture style a seu gosto. Lembre-se que nas DSLR as fotos por default não são saturadas e nítidas como numa compacta porque a pós-produção é um processo que deve ser considerado inerente ao ato de fotografar. No entanto, existem ferramentas para deixar os JPG da maneira que o fotógrafo quer, para aqueles que não querem fotografar em RAW.
Em relação à deixar uma foto igual a uma foto feita pela Nikon ou Sony, talvez apenas mexendo nas configurações do picture style não seja possível, até porque as Nikon e Sony até a D90 usam outro tipo de sensor que tem características diferentes e que, por sinal, estão sendo abandonados nas novas cameras em favor de sensores com tecnologia CMOS como as cameras da Canon.
Mas se vc fotografar em RAW, pode fazer as cores do jeito que bem entender. Para entender melhor o processo de formação de cores é bem legal olhar o site do Ivan de Almeida, aqui do forum, que dá um show explicando como a imagem JPG (e suas cores) se formam a partir do RAW e do Clicio Barroso, que mostra como podemos criar perfis de cores personalizados para a conversão de fotos em RAW.
http://123rawfotos.wordpress.com/2009/05/17/169/http://www.clicio.com.br/imgs/Podcast/04-Profiles-800.movAbçs