Olha o que vc citou não é nenhuma regra.
A Kodak fazia o sincronísmo em alta velocidade poir não ter cortina mecânica, isso gera condições pra sincronísmo com flashs rápidos em alta velocidade.
A sua Rebel faz sincronísmo em alta velocidade com os Flashs Externos da série EX, basta acionar esta função.
Porém só saliento que isso só é útil quando se tem boa condição de luz ambiente, porque em ambientes escuros o uso de velocidades mais baixas como 1/60 é até favorável.
Com relação a abertura máxima ela tem a ver com o tamanho do conjunto ótico necessário, a Rebel por possuir sensor maior também requer o uso de lentes maiores e mais longas, o que dificulta a criação de lentes mais claras. No caso você também deve levar em conta que a lente que vc está usando em sua Rebel é péssima, de pior qualidade inclusive que a maioria das lentes que equipam as prossumers de 8MP, o que inclusive tira dela a vantagem do sensor maior quando comparada com uma prossumer de lente 2.8. Infelizmente a maior parte das pessoas compram uma DSLR achando que o custo se resume ao corpo e a uma ou outra lente de baixo custo, enquanto na verdade para valer a pena vc comprar uma DSLR em relação a uma prossumer o nível de investimento ultrapassa muito o preço das prossumers sendo quase o dobro se não mais.
Para ter vantagens significativas em sua Rebel procure uma lente como a Canon 28-135IS, ou a Tamron 28-75 2.8.
Com essas lentes sim você começaria a ter boas condições de fotografia e aproveiraria bem o rendimento de seu sensor APS.
Na verdade eu diria que essas lentes seriam o mínimo necessário para qualquer proprietário de Canon justificar o investimento no corpo DSLR.