Felipe, não dá para explicar todas as funcionalidades do ACR em um post. Eu mesmo ainda tenho muito que aprender. Mas uma dica que me ajudou muito é fuçar, principalmente a primeira janela da direita (Basic). Vá arrastando os cursores para os dois extremos e veja os resultados na foto. Outra coisa: procure entender como ler o histograma.
Se você quiser um livro, procure o do Scott Kelby ou do Tim Grey.
Agora sobre o fundo uma solução é aplicar um dos filtros Blur na área que você quer desfocar.
