Primeiramente seja bem vindo ao fórum.
Na verdade tudo depende do tipo de foto que você vai fazer, se é estática ou 360º com movimento.
Se for foto estática, panorâmica, o ideal é ser uma lente ultra wide mas sem distorção (distorção corrigida), uma fisheye distorceria muito e distorção é algo que não pode existir em fotografia de arquitetura.
Se for fazer fotografia 360º com movimento uma fisheye é bem vinda. Eu utilizo uma corrigida, mas da pra ter bons resultados.
Um exemplo de foto de ambiente com movimento que fiz, do restaurante do centro de esportes Trieste Stadium em Curitiba, para mover é só clicar com o mouse em cima da imagem e arrastar para os lados:
http://www.flavioribeiro.art.br/fotografia/ambientes/panoramicas/restaurante_360o_out.swfDa pra ter uma idéia melhor vendo maior pelo meu site, no link
http://www.flavioribeiro.art.br/fotografia/ambientes/panoramicas/restaurante_360o.html. Quando abrir o link da um F11 para visualizar melhor.
O ideal é você ter também um tripé bom com uma cabeça própria para panorâmicas.