Luch, no caso "1" citado por voce, não existe motivo para perda de nitidez, visto que mesmo reenquadrando a cena após focar, voce praticamente não muda sua distancia do ponto a ser focado, pois nesse caso para refazer a cena depois de focar, voce precisa apenas de fazer um leve movimento de rotação com a camera. Esse movimento de rotação faz a distancia entre voce e o ponto focado alterar muito pouco em relação a cena anterior(antes do enquadramento), mas essa alteração é mínima, coisa de poucos centimetros, que não interfere na precisão do foco, a não ser que voce esteja com um DOF curtissimo (ex: lente 50mm com f/1.4) ou se voce estiver fazendo uma foto macro, onde o foco é crítico.
Acredito que a maioria dos colegas usem essa tecnica de deixar ativo apenas o ponto central de foco e refazem a cena após focar, eu já viciei nesse método e tem dado certo.