Acho que vc´s estão se confundindo. Primeiro, quando se pega um RAW e converte-se para JPG, perde-se um pouco de qualidade, mas essa perda é mínima, muito menor do que se o JPG já saisse direto da camera.
Segundo, quando se pega um RAW e se converte para JPG, se vc abrir no DPP terá os parâmetros zerados de nitidez, etc.. Zerados porque foi gerada uma nova foto. Se vcs salvarem o RAW além de converter para JPG (com CTRL-S), as alterações que vcs fizeram vai para os metadados do RAW e da próxima vez que abrirem a foto ela estará já com
estas alterações aplicadas.
Terceiro e último, o visualizador do windows é péssimo, nunca o utilizem para visualizar as fotos em JPG. Prefiram sempre o ZoomBrowser EX que também vem junto com a camera. Aliás, no ZoomBrowser também dá para ver o ponto de foco utilizado e as configurações que foram usadas para converter do RAW para JPG
Aqui as informações, no ZB. Essa é uma foto JPG convertida a partir do RAW. Notem as configurações de Nitidez e Contraste, que foram aplicadas no RAW para a conversão.
Aqui um super crop da imagem, bem maior que 100%, mostrando o ponto de foco utilizado. Mesmo levando-se em consideração
a grande perda introduzida pela compactação do photobucket (vide o quadro acima, que é um texto totalmente nítido e no PB fica borrado),
não dá para dizer que não esteja nítido.
Reavaliem o fluxo de vcs, existe uma perda de latitude e de alguns outros parâmetros quando se converte do RAW para o JPG via DPP,
mas são coisas inerentes à passagem da informação de 14 bits do RAW para 8 bits do JPG e da compressão do JPG, mas não são assim
tão facilmente detectáveis.