Viviane, o tópico está um pouco confuso, e é porque você ainda não especificou exatamente qual é a sua prioridade: versatilidade ou qualidade de imagem?
1o caso, 18-55mm x 50mm f/1.8 - A 18-55 será útil em mais situações que a 50, cobrirá uma certa gama de distâncias focais, mas sua qualidade de imagem é apenas boa, não ótima. Já a 50mm é fixa, distância focal única, porém é uma lente que entrega muito mais definição e é mais adequada para fotos em ambientes com pouca iluminação, por ser muito mais clara (f/1.8) que a 18-55 (f/3.5 em 18mm e f/5.6 em 55mm).
2o caso, 55-250 x 75-300 - A objetiva "EF-S 55-250mm f/4-5.6 IS" é muito boa, é o segundo melhor custo/benefício de toda a linha Canon, só perdendo para a já discutida 50mm f/1.8, neste aspecto. Já a "EF 75-300mm f/4-5.6 III" é uma objetiva da geração anterior, tem qualidade ótica bastante inferior à 55-250, além de não ter IS (estabilizador de imagem). Mesmo tendo um alcance pouco menor, e custando um pouco mais caro, não há o que discutir, a 55-250 é "muito mais lente pelo seu dinheiro"
[]s,
Daniel