Percebo que em grandes centros como Sao Paulo, Rio, BH ja existem este servico mas outras cidades de menor porte nao possuem este tipo de treinamento e acredito que possa haver sim uma demanda.
Eu particularmente acho que se conseguir montar um centro de treinamentos movel e percorrer algumas cidades satelites voce conseguira criar esta demanda, mas tudo isso com boas parcerias locais, bom planejamento e claro um conteudo atrativo e pessoas bem treinadas.
Percebo que ha falta de bons profissionais no mercado na area de edicao de imagens de foto e video e acredito que haja tambem boa remuneracao para bons profissionais.
Agora o maior problema e a concorrencia das video-aulas e self training onde a oferta e grande e gratuita (youtube, lynda.com, etc), porem com um limitador do ingles pois em portugues quase nao ha materiais mais avancados, principalmente na area de video.