RAW + JPG só se vc precisar entregar as fotos imediatamente para uma prova, por exemplo. Usando os programas de conversão do fabricante (DPP para as Canon e Capture NX para as Nikon) o RAW vai ser convertido por default utilizando as configurações da camera, ou seja, vai gerar um JPG igual ao JPG que sai da camera. Se não quiser editar nada, no DPP é só abrir os RAW, pressionar CTRL-B e ir tomar um café enquanto a camera gera JPG's iguais aos que sairiam da camera se fosse usado JPG ou RAW+JPG.