Bom, vou fazer 2 sugestões, mas sempre aberto a outras idéias!
1) Interior da Fortaleza de São José da Ponta Grossa, entre a praia do Forte e Jurerê Internacional. A idéia seria fazer fotos de dentro do Forte. São ambientes escuros, tudo em pedra, com grandes janelas e uma bela vista lá de cima. Tem também um "calabouço", onde ficavam os prisioneiros, e que é quase totalmente escuro. Tem o quarto de D. Pedro, e outras salas. Tripé obrigatório. Faz muito tempo que fui lá, não creio que dê pra fazer uma variedade de fotos tão grande, mas talvez algumas boas. A vantagem é ser perto e de fácil acesso. Contra: eu teria de entrar em contato com o pessoal que cuida das fortalezas esta semana, pra saber se está ok um grupo ir lá fotografar. Mas se houver interesse, amanhã mesmo vejo isso.
2) Parque da Serra do Tabuleiro, entre a Praia do Sonho e a Pinheira (bem no meio da Enseada da Pinheira, acesso bem sinalizado pela BR). Reúne fauna e flora da Serra do Tabuleiro, que inclui espécies nativas da floresta atlântica e do ecossistema local (segundo o guia, ele é único, não se vê algo igual em outras partes do país). Entre os animais tem lobos, jacarés, aves bastante diferentes, e roedores de médio porte. O parque é repleto de lagos e riachos, o visual é lindo. Há uma "trilha" (passarela em madeira) que dá a volta em parte do Parque, e leva coisa de 1 hora pra dar uma volta com o guia. Os guias, quando fui, eram bem legais e acredito que deixariam o pessoal à vontade pra fotografar, não tem stress lá. Não há lanchonetes na proximidade, é um passeio pra uma manhã ou uma tarde, e permitiria fotografar em alguma praia próxima também (opções mais próximas: Praia do Sonho, Pinheira, Praia do Papagaio, Ilha do Papagaio Grande, Guarda do Embaú). Leva uns 30 minutos, sem trânsito, da ponte de Floripa até o acesso ao Parque. Contra: é o trecho mais crítico da BR, e pode levar mais de 1 hora pra percorrê-lo durante a temporada.