Acho que é bem relativo o quanto a d800 será melhor que a d700, pra video com certeza será muito melhor, mas a evolução tecnológica chega as vezes numas fazes que as melhorias começam a não ser tão maiores. No caso da informatica a coisa ja começou a desacelerar nos ultimos tempos, pois as memorias são bem mais rapidas os processadores cada vez mais potentes porem a transferencia de dados nos hds acabam sendo limitante pra se aproveitar todo esse potencial. ja temos hds com tecnologia ssd de alta performance porem muito caros e com espaço bem limitado.
No caso da nikon espero que seja mais uma revolução a d800 mas eu não protelaria de ter uma foto padrão d700 hoje em prol de esperar pra ter fotos padrão d800 sabe la quando, full frame é full frame.
pois como dizia Bresson:
De todos os meios de expressão, a fotografia é o único que fixa para sempre o instante preciso e transitório. Nós, fotógrafos, lidamos com coisas que estão continuamente desaparecendo e, uma vez desaparecidas, não há mecanismo no mundo capaz de fazê-Ias voltar outra vez. Não podemos revelar ou copiar uma memória.
Henri Cartier-Bresson