A objetiva EF 75-300mm f/4-5.6 III que vc citou... não acredito que ela te atenda em fotografia de esportes, pois ela não tem IS nem USM.
Quanto à Sigma... bem, sai fora dessa.
Sobrou a 55-250mm e, provavelmente, te atenderá... mas que, a bem da verdade, ela também não tem USM para o foco.
Fotografia de esportes, em geral, exige rapidez, a não ser que seja jogo de xadrez.
Quanto ao flash, como já foi dito, vá de 580 EX.
Abçs.
JQueiroz.