Não, vc pode usar as lentes Nikon em corpos Canon, mas apenas com foco manual. Além disso, se sua lente for totalmente eletrônica vc perderá também o controle do diafragma, ou seja, não vale a pena.
As Canon tem essa característica de possibilitar o uso de lentes de vários mounts em função da sua distância de registro, mas isso é válido basicamente para lentes totalmente manuais, onde vc pode controlar foco e abertura do diafragma na própria lente.
Eu mesmo uso quase que exclusivamente lentes fixas manuais com adaptadores. Nunca usei nenhuma lente Nikon nas minhas cameras, mas tenho muita vontade de experimentar a Nikon AI-S 105mm f/2.5, vejo fotos belíssimas feitas com ela. Esta é a típica lente Nikon que pode ser usada nas Canon com adaptadores. A fotometria permanece normal em modo M ou Av, vc controla a abertura pelo anel da lente e o foco fica manual.
De qualquer forma, o uso de lentes manuais implica em uma fotografia feita com calma, sem pressa, e foge ao estilo "evento". Se vc já tem um bom set de lentes eletrônicas Nikon, o negócio é permanecer com a Nikon ou então fazer uma migração total de sistema.
Abçs