Há uma confusão que muita gente faz entre a câmera fotometrar e a câmera mostrar informações de abertura.
No caso da fotometria com cãmeras eletrônicas ela mostra a abertura e além disso na hora H ela comanda a lente para a lente ficar naquela abertura escolhida. Você compõe com a lente aberta, isto é, com boa visibilidade do quadro, seleciona o diafragma e a velocidade e na hora do disparo só que a lente fecha.
Mas na manual não é assim. Voc~e fecha o diafragma manualmente e depois, no caso da Canon, em modo manual quando aperta meio obturador aparece um fotômetro de barrinha no visor. Aí você vai girando o dial de velocidade até centrar o fotômetro.
A explicação está um pouco grosseira, pois nem sempre centramos o fotômetro, se estamos trabalahndo com fotometria central ou de 9% (no caso da minha) às vezes queremos colocar um objeto em uma determinada zona, e aí apontamos o fotômetro para esse objeto e regulamos a velocidade para a zona desejada.
Os modos de prioridade de abertura e o program funcionam também. O program na verdade funciona como se fosse prioridade de abertura.