Acredito eu que, em situações ideais (ou seja, a câmera num tripé fotografando dentro de um studio algo parado) dá mesma, mas como é raro existir uma situação ideal, vamos lá.
Na prática, ao fotografar uma cidade vista de cima com uma abertura grande e uma velocidade grande e outra com uma abertura pequena e uma velocidade baixa, mesmo fotometrando corretamente, terá dois resultados completamente distintos, o mesmo vale pra fotografia de algumas paisagens também. Com aberturas pequenas você fica um tanto dependente de velocidades baixas, e as folhas podem se mexer com o vento por exemplo.
No exemplo da cidade, os carros em movimento em baixas velocidades e pequenas aberturas se tornam pequenos borrões, e se forem fotos noturnas, pequenos raios de luz passando na fotografia.
Fora isso tem lentes que em aberturas maiores são menos nítidas.
Uma coisa que tenho dúvida também é: Fotos com aberturas menores e velocidades mais baixas possuem maior latitude?