A 7D é a melhor DSLR com sensor APS-C da Canon. Todas as Rebel e mais a 60D e a 7D possuem sensor APS-C (cropado).
Escrevendo em ordem, teríamos: T3i < 60D < 7D. Quanto melhor a câmera, maior o preço.
Preços da Amazon:
T3i: US$ 669
60D: US$ 1079
7D: US$ 1348
Se tu não tem problemas de orçamento, vai de 7D. Se tu está começando mesmo e vai levar a fotografia como hobby, começa com a T3i.
Com relação às lentes, pode começar com a do Kit (EF-S 18-55mm) que está de bom tamanho. Dependendo da tua evolução e interesse, vais querer trocar logo esta lente, já que ela é uma das mais baratas da Canon e apresenta alguns contras. Pra dar um up, recomendo a EF-S 17-55mm f/2.8 (US$1000) ou uma similiar da Tamron ou Sigma, 17-50mm f/2.8 (cerca da metade do preço da Canon).
Agora, se o teu problea não é MESMO o preço
, vai de 24-105mm f/4L IS (US$ 1015) ou 16-35mm f/2.8L (US$ 1519), embora eu acredite que não seja necessário gastar tanto no começo...
Enfim bellabrasil, são tantas opções... vale à pena pesquisar aqui no fórum. Já tem bastante discussão sobre estas câmeras, quais escolher, etc etc etc... acho até que é mais fácil procurar aqui do que ler reviews e specs em outros sites...
Espero ter ajudado.