Eu particularmente acho que é mais fácil de aprender a fotometria sem compensar no raw depois. O feedback que o LCD, histograma e o próprio Jpg incorporado ao raw dão, já são o kit fundamental pra se aprender um dos fundamentos mais tranqüilos da técnica fotográfica.
Passando dessa fase temos que encarar coisas bem mais complicadas, como composição, por exemplo.
O fato do raw salvar os erros de exposição pode ser também um incentivo ao chute. Ora, a maioria dos usuários de cameras digitais (reparem que nao usei a palavra fotógrafos) usa tentativa e erro para expor a foto. Isso, somado ao fato de podermos "consertar" depois, pode ser um incentivo a passar o resto da vida assim.
Ano passado uma menina, formada em um curso de dois anos de fotografia, me consultou sobre um possível "defeito" na sua D700. Segundo ela, ao fotografar uma parede branca, cinza ou preta, as três fotos estavam retornando imagens parecidas, todas cinza. Eu falei, isto significa que seu fotômetro está funcionando bem, você só precisa "avisa-lo" sobre o que ele esta fotografando, pois ele não enxerga o que rebate a luz, apenas percebe a quantidade de luz que é rebatida.