Fazer a fotometria para a direita tem, justamente, a intenção de manter a informação nas áreas de baixa luz.
Pelo que sei, o sensor consegue guardar mais informações sobre as áreas de altas luzes do que das áreas pouco iluminadas.
Então podemos deixar a imagem superexposta, sem estourar, jogando a fotometria mais para a direita, deixando tudo mais iluminado, e depois trazemos de volta com o tratamento, sem perda de qualidade.
Agora, se deixamos subexposta, aparecem ruidos e a qualidade se perde, sem recuperação.
O site do ivan, ABC da fotografia em RAW, mostra uns exemplos bem bacanas, mostrando como podemos fazer fotos que estourariam em jpeg, mas podem ser preservadas em RAW.
Daniel:
Acho que você está certo, se a iluminação é muito baixa, não tem jeito. O melhor seria usar um flash ou alguma luz nesse caso.