Eu uso a medição mais pontual da minha câmera, que no caso é o "partial metering". Eu usaria o "spot", se houvesse.
Digamos que eu queira fotografar uma pessoa:
(antes de mais nada: câmera no modo manual, fotografia em RAW)
1. Eu procuro qual seria a parte mais clara da cena (digamos que seja a camiseta branca do sujeito);
2. Daí eu aponto a câmera para a camiseta e então arrumo a máquina (abertura, velocidade, etc..) para que o fotometro não marque mais do que os 2,5EV que minha câmera tolera antes de estourar (muitas vezes eu uso menos, por segurança, mas com a prática você vai entendendo melhor o seu equipamento);
nota: fotografando normalmente, as pessoas arrumam a câmera para que a fotometria de saia zerada (0EV).
3. Com esse ajuste feito, eu componho a foto como quero (sem mexer em mais nada, a não ser o foco), e fotografo.
De modo geral a cena vai ficar superexposta, e terei que mexer no lightroom diminuindo a exposição.
Mas é preciso cuidar para a cena não ter muita diferença de luz entre a parte mais clara e a mais escura, porque aí não tem jeito.
No começo você sempre deixa escapar uma parte da cena que é mais clara do que você achava, e a imagem estoura.. mas com o tempo você fica treinado e isso não acontece mais. Aliás, achei um ótimo método para visualizar melhor a iluminação antes de fazer a fotografia, porque você trabalha no limite do sensor e qualquer erro estraga a imagem.
Minha opinião:
É um modo meio trabalhoso de se fazer foto. No começo é legal para treinar, mas depois de um tempo você percebe que não dá pra fazer todas as fotos de sua vida assim (aquelas várias do churrasco, da festinha). Porque você tem que ajustar todas elas no lightroom. Na minha opinião isso serve mais para aquela foto especial.
Eu não gosto de sair fotografando feito uma metralhadora, então eu uso bastante esse recurso.
abraços