É sempre melhor ter um espaço de cores maior. o sRGB é bem limitado por razões históricas. O Adobe 1998 é um espaço bem mais amplo e permite uma reprodução de cores maior. E ainda maior é o ProPhoto RGB.
O modo na sua camera só vai afetar os JPG. Se vc está preocupado com qualidade, já deve estar fotografando em RAW, e o color mode da máquina nesse caso não influencia o arquivo RAW.
Outra coisa importante: Em outros espaços de cor, é mais facil as cores "cliparem" então é recomendável usar 16 bits.
E uma ultima coisa. Para visualização na web e para revelação em labs digitais, o modo deve ser sRGB.