No menu de exposição da máquina está lá AEB e tem uma régua igual a do fotometro, ao clicar para direita o ponto do meio abre mais dois pontos, um pra esquerda e um pra direita, você escolhe o intervalo do bracketing, na hora de fazer a foto, o fotometro ao invés de marcar somente um ponto de medição, irá marcar 3 de acordo com o intervalo escolhido por você!
Na minha 350D o AEB fica na segunda aba...
Abraços!