Considerações rápidas:
O padrão de filmagem utilizado no cinema é 24 fps.
O padrão utilizado na TV (novelas, seriados e programação em geral) é 30 fps.
Para fazer câmera lenta, é necessário gravar com uma velocidade maior, 60fps, por exemplo, e depois (utilizando algum programa) reduzir a velocidade para 30fps...
Outro ponto importante é o tratamento do vídeo depois, o recomendado é gravar de forma que o vídeo fique o mais neutro possível (ajustar na câmera tudo pra zero) e depois ajustar isso no programa de edição... o vídeo não vai ficar muito bonito logo depois que sair da câmera, mas vai te dar muito mais liberdade de edição posteriormente.
Fique atento pra um problema que todas SLR sofrem quando gravam videos.. o tal do "rolling shutter", a leitura de todos os pixels do sensor não é feita instantaneamente então isso acaba gerando um efeito não desejado em movimentos rápidos ou quando se grava algo que se move muito rápido.. tente gravar as pás de um ventilador e vc verá na pratica...
Outra dica é tentar manter a velocidade em 1/60 se for gravar em 30fps ou 1/50 se for 24fps... isso vai te dar um vídeo mais fluido, mas pra conseguir essas velocidades dependendo da luz é complicado, então vc vai precisar utilizar filtros ND...