Concordo que nitidez não é tudo, mas bokeh é mais importante para o fotógrafo do que para o cliente.
A grande maioria dos clientes nem sabem que existem diferenças da "qualidade" do desfoque. Estando o fundo desfocado, pra eles já é suficiente.
Pelo menos comigo, nunca um cliente veio pedir para que eu tirasse fotos em f/1.2 ou com uma Helios 44 para ter aquele tipo de bokeh, mas faziam questão que tivessem boas cores, contraste e nitidez.